Recettes à base de plantes sauvages comestibles

 

         Ingrédients:

 

500 g farine complète ou ½ complète ou seigle

30 g levure de boulanger

1 c. à café de sel

¼ l d’eau tiède

1 c.à soupe d’herbes au choix ( basilic, fenouil, aneth, thym, marjolaine, hysope, romarin, fleur de sureau )

1 c. à soupe d’huile d’olive

 

         Préparation:

 

Pétrir longuement tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien élastique

Laisser reposer 2 heures

Pétrir à nouveau

Faire des petits pains de la grosseur d’une orange ( 50 à 80 g ) et les poser sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé

Laisser gonfler

Faire une incision en croix

Fariner

Cuire 30 minutes à four chaud

 

Remarque: dans le bas du four, poser un plat avec de l’eau

 

 

 

         Ingrédients:

 

Herbes: rumex, orties, silène, mauve, chénopode

3 œufs

½ l lait

Sel, poivre

Crème fraîche ou fromage blanc

50 g roquefort

10 noix

 

         Préparation:

 

Blanchir les herbes pendant 1 minutes dans de l’eau bouillante

Égoutter et bien les essorer puis les hacher grossièrement

Battre les œufs en omelette avec le lait

Ajouter les herbes aux œufs avec du sel et poivre

Mettre dans un moule à cake beurré

Cuire au bain-marie à 210° pendant 35 minutes

Préparer la sauce en mélangeant le roquefort et les noix avec le fromage blanc ou la crème fraîche

Déguster froid

 

         Ingrédients:

 

Baies de sureau

Éventuellement du sucre

 

         Préparation:

 

Égrainer les baies

Cuire quelques minutes à gros bouillons dans un peu d’eau

Recueillir le jus

Selon le goût, ajouter du sucre ( +/- 400 g/l de jus )

À déguster frais

Peut se congeler

Servir avec une tarte aux pommes tiède, gâteau aux noix, glace, banane cuites à la vapeur, …

 

 

 

         Ingrédients:

 

500 g sucre

½ l d’huile

4 œufs

½ l purée de courge; potiron ou potimarron

500 g farine

1 sachet de levure chimique

1 c. à café de sel

Épices: cannelle, gingembre, noix de muscade

¾ l d’eau

 

         Préparation:

 

Mélanger la purée, l’huile et le sucre

À côté, mélanger la farine, les épices, sel et levure

Mélanger ces 2 préparations et mettre dans un plat à cake beurré

Cuire au four moyen +/- 1 heure

 

 

 

         Ingrédients pour 12 Muffins:

 

300 g farine avec poudre levante incorporé ( ou 300 g de farine + 5 à 7 f levure chimique )

75 g farine ordinaire ( bise bio convient bien )

1 pincée de sel

175 g olives noires dénoyautées hachées ( si vous^avez de la patience, découper les en julienne )

35 g parmesan

1 c. à soupe de romarin frais haché fin

2 œufs

250 ml lait ( de vache ou de soja; pas de riz ou d’amande car le « sucre » ressort trop )

125 g beurre fondu, graisse végétale ou huile d’olive

 

         Préparation:

 

Mélanger les farines avec un peu de sel, le parmesan, les olives et le romarin

Fouetter le lait avec les œufs pui ajouter le beurre ou l’huile

Verser ce liquide sur la farine en mélangeant à la cuillère sans trop travailler la pâte

Graisser les moules à muffin et y verser la pâte jusqu’au ¾

Cuire dans le four préchauffé à 210° pendant +/- 20 minutes ( vérifier la cuisson à la lame de couteau )

Cette recette acompagne bien une salade

S’il reste des muffins, les découper en tranches ou en bâtonnets et les dorer au four, ils deviennent alors des biscuits apéritifs