Recettes à base de plantes sauvages comestibles

 

 

         Ingrédients:

 

1 poignée de feuilles

4 œufs

1 verre de lait

2 c. à soupe d’huile

Sel, poivre

 

         Préparation:

 

Faire revenir à feu doux et à couvert le plantain haché dans la moitié d’huile

Dans un bol battre les œufs et ajouter le lait

Incorporer le plantain et verser dans la poêle chaude et huilée.

 

 

 

         Ingrédients pour 4 personnes :

 

Poireaux sauvages

Huile d’olive

3 cuillères de vinaigre balsamique

Sel, poivre

 

         Préparation:

 

Couper les poireaux en tronçons de 5 cm en biais

Laver les poireaux et bien les secher

Chauffer doucement un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou une poêle à fond épais

Ajouter les poireaux,  les couvrir et continuer la cuisson douce pendant 10 à 15 minutes selon le diamètre des poireaux

Ajouter le vinaigre et continuer la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes (rajouter du vinaigre si besoin )

Les poireaux sont confits lorsqu’ils sont acajou

Saler et poivrer

 

 

 

 

         Ingrédients pour 4 personnes :

 

Poireaux sauvages

1 orange

1 citron

beurre

 

         Préparation:

 

Tailler en fin bâtonnets le zest d’orange et le blanchir dans une casserole d’eau froide ( à ébullition les rafraîchir)

Cuire les poireaux 6 minutes dans l’eau bouillante puis les égoutter

Dans une poêle antiadhésive, réchauffer les poireaux dans le beurre additionné des zestes d’orange et du jus de citron

Saler et poivrer

 

 

 

 

         Ingrédients:

 

20 g poireaux triés par personne

30 à 40 g saumon fumé par personne

2 plaques de ravioles

Huile d’olive

250 g crème fraîche liquide ( pour 4 à 6 personnes )

 

         Préparation:

 

Cuire les poireaux très peu de temps à l’étouffée dans un peu d’huile d’olive

1 à 2 heures avant le repas faire mariner les lanières de saumon dans la crème fraîche

Cuire les ravioles au moment voulues pendant 1 minute

Pendant ce temps réchauffer les poireaux avec la crème et le saumon fumé

Cela n’attend pas et ne se réchauffe pas!

 

 

 

         Ingrédients:

 

500 à 600 g poireaux sauvages

1 c. à soupe d’huile d’olive

Un peu de thym

1 œuf

80 g féta

30 g parmesan

½ botte de persil

Sel, poivre

 

         Préparation:

 

Faire fondre les poireaux coupés en fines rondelles dans l’huile d’olive, à petit feu pendant 10 minutes

Ajouter le sel, poivre, thym, et la féta émiettée

Réunir le tout et rectifier l’assaisonnement

Tartiner, en cornet ou en cigare

 

 

 

         Ingrédients pour 6 personnes:

 

1 verre de quinoa

1 grosse poignée de poireaux

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

3 œufs

30 g féta

50 g lardons fumés

 

         Préparation:

 

Cuire le quinoa dans de l’eau salée environ 10 minutes

Dans une cocotte en fonte ou une poêle, faire cuire doucement les poireaux coupés en tronçons dans l’huile d’olive

Ajouter le vinaigre balsamique tout en continuant la cuisson des poireaux

Faire revenir les lardons à part dans une poêle et les mélanger aux poireaux

Incorporer l’ensemble au quinoa égoutté, puis ajouter les œufs battus en omelette

Bien mélanger

Verser le tout dans un moule à cake et saupoudrer le parmesan par-dessus

Mettre au four à 220 ° +/- 30 minutes

 

 

 

 

         Ingrédients pour 4 personnes:

 

200 g de quinoa

4 grosses poignées de roquette, éventuellement complétée par du plantain, mauve, râpeuse, rumex, …

3 ou 4 poireaux sauvages ( plus s’ils sont petits )

2 ou 3 carottes

2 oignons

3 c. à soupe d’huile d’olive

Gingembre

Curry

Un peu de beurre

Sel, poivre

 

         Préparation:

 

Rincer le quinoa à grandes eaux et le cuire dans de l’eau salée

Pendant ce temps, cuire à feu doux les oignons éminés et les carottes coupées en bâtonnets dans l’huile d’olive ( avec sel et poivre )

Au bout d’un moment ajouter les poireaux coupés en bâtonnets, puis les herbes

Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le gingembre râpé

Une fois le quinoa cuit, le rincer à l’eau froide

Réchauffer le quinoa dans une sauteuse dans le beurre avec le curry

Assaisonner si nécessaire

Mélanger les légumes avec le quinoa et servir

 

 

 

         Ingrédients:

 

1 kg de 4 variétés d’herbes ( bette, chénopode blanc, plantain, râpeuse, pissenlit, pointe d’orties, …)

Quelques poireaux sauvages

3 oignons blancs

1 tranche épaisse de lard blanc

4 œufs

20 cl crème fraîche

Noix de muscade

Un peu de lait

Sel, poivre

 

         Préparation:

 

Bien laver les herbes et le vert des poireaux et les faire réduire dans un fond d’eau salée ou les blanchir, égoutter et laisser en attente dans une passoire

Dans une cocotte huilée, faire fondre doucement la tranche de lard coupé ainsi que les oignons et le poireaux émincé ( la préparation doit devenir transparente )

Dans un récipient, casser les œufs, ajouter la crème fraîche, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre

Battre le tout ensemble pour obtenir une préparation crémeuse

Presser à la main les herbes égouttées en faisant des boules et hacher grossièrement

Mélanger les herbes avec le fond de préparation ( lard - oignons - blancs de poireaux )

Ajouter la préparation aux œufs

Rectifier l’assaisonnement

Verser dans un plat à gratin et mettre au four à 180° pendant 30 à 40 minutes

Servir tiède ou froid ( se garde facilement quelques jours au frigo )

 

 

 

 

         Ingrédients:

 

300 g jeunes pousses

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’ortie hachée

1 citron

1 échalote

Sel, poivre

 

         Préparation:

 

Faire bouillir pendant 10 minutes les jeunes pousses dans de l’eau bouillante ( jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes )

Égoutter

Hacher 4 à 5 feuilles d’orties très finement

Verser dessus le jus de citron et l’assaisonnement

Mélanger bien puis ajouter l’huile d’olive

Chacun fait son mélange de silène et de vinaigrette sur son assiette

 

 

 

 

         Ingrédients pour 4 personnes:

 

100 g chocolat noir cassé en pépites ou des pépites toutes prêtes

5 c. à soupe de graines d’orties

70 g beurre

70 g sucre

1 œuf

150 g farine

Levure chimique

Sel

 

         Préparation:

 

Ramollir le beurre

Battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux

Ajouter les graines d’orties, le chocolat et mélanger le tout

Séparément mélanger la farine la poudre levante et le sel

Mélanger ensemble la farine avec le mélange au chocolat

Déposer des petits tas aplatis sur une plaque de four graissée

Cuire à four moyen pendant 10 minutes

 

 

 

 

 

         Ingrédients:

 

100 g farine

6 c. à soupe de graines d’orties

1 pincée de sel

50 g sucre

1 oeuf

 

         Préparation:

 

Mélanger la farine avec les graines d’orties et le sel

Battre l’œuf avec le sucre jusqu’à blanchissement

Mélanger le tout

Poser des petits tas sur une tôle graissée

Laisser sécher tout une nuit

Cuire à four moyen

 

 

         Ingrédients pour ½ l ( 4 personnes ):

 

75 g d’orties

3 verres d’eau

200 g sucre

100 g chocolat

 

         Préparation:

 

Cuire l’ortie quelques minutes dans 2 verres d’eau

Mixer le tout

Faire chauffer le sucre dans un verre d’eau

Mélanger les deux préparations

Laisser refroidir

Turbiner

Servir avec un