Recettes à base de plantes sauvages comestibles
Câpres
Ingrédients:
Boutons floraux
Gros sel
Vinaigre d’alcool
Préparation:
Récolter et laver les jeunes boutons de pissenlit
Les couvrir de gros sel durant 12 heures ( pour éliminer l’éxcès d’eau )
Laver à l’eau courante pour retirer le sel
Laisser égoutter quelques heures
Mettre en bocal et couvrir de vinaigre
Il est possible de remplir le bocal au fur et à mesure de la récolte mais il est important que les « câpres » soient toujours couverts de vinaigre
Consommer après 1 mois de conservation dans le vinaigre
Thé
Ingrédients:
Capitules de fleurs épanouis
Miel
Préparation:
Laisser infuser les fleurs dans de l’eau chaude
Sucrer avec du miel
Il est possible de stocker les fleurs en les récoltants sans les tiges et en les faisant sécher rapidement
Vin apéritif
Ingrédients:
1,5 kg fleurs de pissenlit
750 g sucre
500 g raisins secs
3 oranges
1 citron
Préparation:
Laisser macérer les fleurs de pissenlit dans 5 l d’eau bouillante et ce durant 48 heures
Filtrer le jus dans une bonbonne
Ajouter les raisins secs, les oranges, le citron
Brasser tous les 5 jours
Soutirer après 25 jours et mettre en bouteilles
ne capsuler qu’en fin de fermentation
Limonade de fleurs de pissenlit
Ingrédients:
2 l d’eau
2 l fleurs ( non tassés )
1 orange
1 citron
800 g sucre complet
Préparation:
Cueillir les fleurs par temps sec ( arôme mieux conservé )
Laver les fleurs puis les mettre dans l’eau en y ajoutant le jus du citron et de l’orange ainsi que les pelures des 2 agrumes
Faire bouillir 20 minutes
Incorporer le sucre
Laisser infuser 12 heures
Filtrer et mettre en bouteilles
Pour une longue conservation, stériliser les bouteilles pendant 20 minutes
Cramaillotte
La cramaillotte est une recette traditionnelle de Franche-Comté de gelée de fleurs de pissenlit. La cramaillotte à droit à l’appellation miel de pissenlit, cela en raison de la similitude d’aspect et même du goût entre la cramaillotte et le miel.
Ingrédients:
1,5 l d’eau
365 fleurs de pissenlits ouvertes
2 oranges
2 citrons
1 kg de sucre roux
Préparation:
Laver les fleurs et retirer les parties vertes
Égoutter et faire sécher 2 à 3 jours
Mélanger les fleurs avec l’eau les citrons et oranges coupés
Faire bouillir, puis maintenir à faible ébullition durant 1 heure
Filtrer et exprimer le jus et le verser le jus dans une bassine à confiture
Ajouter le sucre et remettre sur le feu durant 45 minutes
Quand la gelée est prise, mettre en pots sinon poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à obtention de la consistance d’un miel
Condiment de plantain
Ingrédients:
Jeunes feuilles
3 c. à soupe d’huile d’olive
½ gousse d’ail
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde
Sel, poivre
Préparation:
Blanchir le plantain 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Bien égoutter et le hacher
Mélanger le plantain avec les ingrédients de la vinaigrette
Laisser macérer quelques heures au réfrigérateur
Se consomme tel quel ou sur un toast ou pour relever une viande
Mis dans un pot fermé hermétiquement ce condiment peut conserver plusieurs jours.
Purée de plantain
Ingrédients:
1 poignée de feuilles
4 pommes de terre
1 verre de lait
2 œufs
Sel, poivre
Préparation:
Cuire les pommes de terre et les passer au presse purée
Ajouter le lait bouillant puis les œufs
Cuire le plantain 5 à 10 minutes à l’eau bouillante salée
Égoutter bien et hacher finement au hachoir manuel
Ajouter le plantain à la purée de pommes de terre et passer le tout au mixer pour homogénéiser le tout et obtenir une belle purée bien verte